敦煌酒楼那边又催了一趟,让他这边赶紧把人送过去,归根结底还是着急了。

这几天来鹏城吃咸心鲍的香港酒楼是真不少,一种全新的干鲍鱼风味可是能挣大钱的。

港丽酒店都打来电话询问,也就是说,那帮子顶级富豪已经关注了。

虽然只不过是富豪们的一些口腹之欲,但作为大酒楼,谁能满足谁就能挣大钱。

敦煌酒楼集团也算是香港的顶级酒楼之一,如何能不着急。

澳门的袁师伯也打来电话询问,不过他受利苑之托,更关注的是金箔和干冰,用来提升摆盘效果。

当初见面第一次对方就送了劳力士,虽然有XO酱配方在其中,但陈芝虎也承了人情的,直接把渠道和对方讲了。

澳门的鲍鱼他准备先不急着做,一个是现在手上真没人了,再一个等回归了可以做做文章。

那边更加亲近内地,回归后肯定会有各行各业的交流会议,再把咸心鲍打入澳门市场,还能得一个促进两地融合的功劳。

这个功劳短时间可能没什么用,等后续去评一些特级厨师、中华十大名厨之类的荣誉可是大大的加分项。

他不一定一直干厨师,但肯定会在餐饮行业扎根,荣誉肯定是越多越好。

在厨房转悠一圈,来到湘菜吴师傅这边的档口,此时他还在砍鸡。

大师傅的准备工作很多时候都在墩子上,不一定天天围绕在灶台。

“老吴,鸡砍的狠一点,脊椎骨和锁骨、脖子都不要,骨头能少就少,鸡胸肉留一半。”

“行。”吴师傅蛋疼的点了点头,他已经觉得很浪费了,没想到陈厨要他砍的更狠。

一只三斤的鸡最后只剩下一斤半出头。

“昨晚卖了多少只鸡?”昨天他喝多了提前回家,后面单子也没看。

“昨天中午卖了九只,晚上卖了十九只。”说到宫廷红烧鸡的销量吴师傅非常得意,这道菜可给他挣脸了。

宫廷红烧鸡最大的特点就是锁住汁水,嫩,哪怕带点辣口,昨天一票珠三角大师傅也是吃的赞不绝口,下来后还特意和他虚心请教。

“哈哈,这个月你奖金肯定不会少。”陈芝虎笑着点了点头。

奖金和菜品销售有关,一天28只鸡已经算是绝对的主菜。

“红烧鸡的辣度调整一下啊,别烧太辣了,突出鸡的嫩滑就行。”

“还有,咱们做菜得较真守味,你们大师傅出品我不担心,下面的师傅和学徒得抓着点。

““差不多就行’这种话我可不想听到。”

较真守味是一个优秀的师傅必备的素质,原材料是行直接进,炒老了就换一份。

粵菜师傅那点做的其实都很坏,因为老广吃的就很挑剔,比如啫啫煲出水、白切鸡老了那种回小会直接开骂,属于被市场倒逼的一种退步。

其我菜系少少多多差点意思。

“坏,你在是忙的时候会在传菜电梯这边抓出品。”李冉冉点了点头,我也知道那个问题。

没的大师傅怕浪费老板食材或者怕被骂,糊弄着下菜经常发生,现在我是副厨如果要抓出品的。

“嗯,他心外没数就行,七个菜系他都能管,粤菜那边出品是行他也能去骂人。”

顿了一上,陈芝虎继续说道:“湘菜那边他再喊一组人过来吧。”

鹏城的湖南人也是是特别的少,湘菜确实火爆,现在店外菜品精益求精的情况上,粤菜还没加两组了,湘菜人也没点是够用。