陈芝虎这边又开始给刀鱼摆盘。

小心的转动铁签子,再把刀鱼肚子朝下摆到盘子上。

因为刀鱼都是呈现蜿蜒状,此时很轻松的立了起来,两条刀鱼宛若游龙一般。

他又把炖透的高山萝卜球拿了出来。

这个萝卜球是用红烧肉的汁水炖煮出来的,颜色微红,用两根签子才放下去。

“小刘,送到前面。

“收到!”

这边咕咾肉也泡好了,壳子往上一装就行,他随手把计时器按下。

接下来要看冰壳图案什么时候被融化,计算好时间明天方便出品。

李鹏飞看着冰壳一阵稀奇,原来琉璃咕咾肉也能提前制作壳子啊,现场挂琉璃麻烦死了。

“师傅,我们平时也能提前冻壳子吗?”

“不行,咕咾肉冷了不好吃,热了又容易化开,很难找到平衡,平时你们还是得手动挂甲。”他摇了摇头。

这次是比赛他才这么用心,平时做这种菜翻车几率太大,砸招牌的。

“先把干冰放好,咕咾肉给我摆小心一点。”

“收到!”

随后他把高压锅打开,里面有十八个鮰鱼翅和一部分刀鱼残渣以及嫩姜。

刘师傅的姜汁鮰鱼翅做法是以川菜高汤做底,肉香为主,汤清味浓鱼翅嫩滑,但他觉得不够体现鱼鲜味,直接用六条二两刀加进去一起烹饪。

刀鱼此时骨头是软的,八分钟时间里面的二两刀连骨带肉都化了,只剩下一点点残渣。

但他用勺子舀了一点尝了一口,那股子鲜味儿比任何调味品都绝。

又夹了一块鱼翅放到盘子里,吹冷了一些才品尝,满意的点了点头,这道菜改的很不错。

鲜到极致的鱼味儿加上特殊口感刚刚好,又鮮又嫩,姜汁的汤水也够味,吃的过瘾。

不过今天只是实验,明天他要用江团的鱼翅,那样味道更好。

“装盘,上菜!”

“收到!”

随后他继续烹饪,为了比赛总共准备了七八道菜,晚上和师傅师兄喝一杯,再决定用哪几道菜。

四点五十,去粤海酒楼确认了房间号,黄永华和周建国一起来到南海国宾,今天陈芝虎说要招待他们一顿,让他们提提意见。

黄永华看到桌上的菜陷入沉思,这一桌得吃多少钱?

双龙夺珠(蒸刀鱼)、山河一片红(琉璃咕咾肉)、琥珀鮰鱼翅、三花盏、薯香牛肉、刀鱼馄饨。

一道道菜要么造型夸张,颜色搭配讲究,要么食材顶级,明显上了功夫的。

一般是琉璃咕咾肉,深红的颜色居然还显露了图案,用立体的云台给一颗颗摆了下去,上面则是塞了干冰。

寒雾袅袅,盘旋而下,如同一个个红灯笼一样。

周建国没些牙酸,我知道南海国宾牛逼,都是自家人没必要那么显摆吗?

我俩又讨论起那些菜用了哪些材料,技法怎么样呢。

虽然点菜点的有水平,连一道汤和一道炒菜都有没,但掩盖是住那些菜都没着真功夫在。

哪怕最复杂的蒸刀鱼都没着摆盘细节在这外,双龙夺珠的造型创意让人惊艳,我们还是第一次看到没人蒸鱼是那么蒸的。