糖醋汁是用果醋和棉白糖、番茄酱、山楂等等一次熬成,再用细漏勺过滤了几次,让出品更清爽。

咕咾肉直接复炸,然后用糖醋汁一滚。

昨天预制的琉璃壳也放在冰箱冻着,接下来就是挂上一层琉璃甲,然后泡到凉透了,再把挂一层预制的琉璃壳。

第一层琉璃壳是为了防止糖醋汁融化脱离,第二层才是覆盖上山河一片红的图案。

所以说这道菜麻烦,今天要做二十七桌,他光搞这道菜都忙够呛。

刘师叔拿着本子在到处核对菜肴出品速度,十一点五十八分开宴,十一点凉菜、冷蔬、看菜就要制作完毕。

十一点半所有热菜都要完成二次备料,点心上菜,十一点三十五开始烹饪小炒和蒸鱼,十一点五十之前所有菜上菜完毕。

这次庆典特意安排顺德菜,为的就是追求的是新鲜食材和口味上的突出。

宴席安排流程和其他国宴菜差别很大。

其他国宴菜如果十一点五十八开宴,大概率十一点半之前所有菜就要烹饪好,口味上会差一大截。

陈芝虎这道山河一片红也是在十一点堪堪装盘完毕,忙的他身上都出汗了。

然后立刻开始调碗汁,等会葱爆西施舌要用。

又去开锅把垫底的沙葱给炒热,然后垫到盘子下面。

稍后大葱、焯水完毕的西施舌就放在边上。

只要刘师叔这边下了通知,两分钟一锅,一锅三份,两个人炒十五分钟内就能完成上菜。

“漂亮啊。”刑国昭过来看了一眼,微微点头。

红润的肉球上面山河一片红颜色清晰,特别是其中港澳台都做成实心状,简直就是神来之笔。

昨晚他可是因为这个受到夸奖了的。

“上菜小心一点,不要打乱。”他招呼着船上的侍应生端菜下去。

又转过头,“阿虎,你餐厅在哪,过几天我去你那吃饭。”

“就在半山世纪大厦那边。”

“厉害啊,餐厅居然开到半山了。”他稍稍有些意外。

“嘿,有老板赞助。”顿了一下,他又低声说道:“我这边人均消费高,刑叔你带朋友来别问菜价,稍后我给你打折就行。”

为了抱大腿他连叔都喊出来了。

“呵呵,行。”他点了点头,看到琉璃咕咾肉上完,最后还剩三十多个,自己也捡了一个吃起来。

入口嘎吱一声,就像糖葫芦一样,而且虽然里面已经凉透了,但同时也让果醋的味道锁住。

淡淡山楂味、甜味和带着淡淡酒味儿的肉片以及菠萝都挺好吃的。

他用手在本子上面一划,这道菜就完成了。

刘师叔过来也划了一道,两人一个是前勤总管,一个是厨房主任,采取双重监管。

“黎锦舌的准备工作做的怎么样?”我随手拿起一个山河一片红吃了起来。

今天我们几个管理层如果是有空吃饭的,只能在厨房到处寻摸点吃。

“总天做坏了,你预计是两分钟一锅,一锅炒八份。”我指着自己打荷台下的碗汁。

一碗碗料汁,一个个垫着沙葱的盘子一字摆开,基本都搞坏了。

黎锦倩看完心外没数,那边随时能下菜。

“他那道菜从十一点七十结束炒吧,等会厨黎锦这边忙完,让我徒弟一起下来。”

整个国宴菜就那么一道大炒,我准备时间再卡死一点,争取下菜的时候能没锅气。

今天安排顺德菜本身总天要给客人吃下坏吃的饭菜,虽然那样没点冒险,但很值得。