林远站在宿舍厨房里,把系统商店里新解锁的《龙类食材处理指南》从头到尾翻了一遍。

指南的编排方式和他之前看过的任何一本食谱都不一样——不是按菜系分类,而是按食材部位和烹饪目的来划分章节。

每个章节都以处理规范开头,然后用一系列图表和参数说明不同加工方式对食材结构和风味的影响。

他坐在餐桌前,把指南在脑海中展开。龙尾肉的纤维走向和普通牛肉有本质区别——肌纤维更细密,筋膜呈网状分布而不是平行排列,这意味着切片方式必须依据特定角度才能获得最佳口感。

指南里有一张示意图,标注了不同切割方向对肉质韧性的影响曲线:沿筋膜走向斜切十五度角,能最大限度地破坏筋膜网络的连续性,同时保留肌肉纤维的完整结构。

他走到厨房,从储物格里取出那块龙尾肉。剩余的部分大约两英尺长,重量和之前处理时差不多。

他把肉放在砧板上,用厨刀沿着筋膜网络的纹理方向比划了一下,调整了好几次角度才找到指南上标注的那个精准切割方向。

第一刀落下去的感觉和上次完全不同。刀刃沿着筋膜之间的天然缝隙滑过,几乎没有遇到明显的阻力。切面呈现出均匀的深红色,筋膜在切割后形成了细密的白色脉络,线条流畅,边缘整齐。

他把切下来的第一块肉放在旁边的盘子里,继续切第二刀、第三刀。动作不快,但每一刀都沿着同一方向推进,切面的纹理保持一致。

切完三分之一之后,他把剩余的三分之二用保鲜膜包好放回冷藏室。然后他把切好的肉块按部位分成两堆:一部分用来做中式处理,另一部分用来做西式处理。

中式这边他打算做两道菜。第一道是快炒——把肉切成薄片,用料酒、生抽、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制,然后搭配姜丝、蒜片、青椒和干辣椒爆炒。

第二道是红烧——把肉切成厚块,先焯水去浮沫,然后加冰糖炒糖色,加酱油、八角、桂皮、香叶和热水焖煮,让肉质在慢炖中释放出更深的层次感。

西式那边他打算做煎制和慢炖。煎制用的肉块切成一英寸厚的牛排状,表面抹盐和黑胡椒,用铸铁锅高温快煎,形成焦壳后放入烤箱完成内部熟度。

慢炖的部分切成大块,用红酒、牛肉高汤、洋葱、胡萝卜和香草束一起炖煮,让肉质在液体介质中缓慢软化。

他在灶台和砧板之间来回移动,每道菜的操作顺序在心里排好。龙尾肉的筋膜在高温下会析出油脂,形成独特的风味,这个特性他在上次煎制时已经验证过了。

中式快炒的油温更高,接触时间短,可以让筋膜在高温下迅速收缩并释放风味物质;西式煎制则利用中温慢热,让筋膜缓慢软化,融入肉质的整体口感。

他给马特发了条消息:“今晚七点,宿舍。带人来试菜。”然后又给艾米丽和安娜各发了一条同样的内容。消息发出去之后他把手机放在台面上,没有等回复。

马特的回复半分钟后进来了:“带酒?”林远回了一个字:“带。”

艾米丽的回复来得稍晚一些:“几个人?”林远说三个人都来。艾米丽回了个“好”。

安娜的消息是最早的:“什么菜?需要我带什么?”林远想了想,回了一句:“人来就行。”