一个穿着节目组黑色T恤的制片助理从入口处逆着队伍走过来,手里夹着一块记录板,边走边挨个查看候选人。她走到林远面前的时候停下,目光先落在他脚边的刀袋上,然后抬起来看了他一眼。

“这是你的?”

“对。”

她蹲下去,拉开拉链,把刀袋的口撑开,往里面看了一会儿。

法式主厨刀、片刀、剔骨刀、削皮刀。四把刀整整齐齐嵌在槽位里,刃口朝上,在走廊日光灯下泛着浅灰色的金属光泽。刀脊位置嵌着极细的银白色线,从清根延伸到刀尖附近。

助理把刀袋的拉链拉回去,站起来的时候又看了林远一眼,然后在记录板上写了一笔什么。她转身走了两步,偏过头跟旁边一个工作人员低声说了一句话,声音压得很低,林远只听到了“刀”和“自己的”两个词。对方点了点

头,朝林远的方向看了一眼,然后继续做自己的事。

又过了大约十分钟,林远被叫到了名字。工作人员带他穿过一扇门,走进一间改造过的开放式厨房区域。房间不大,沿着三面墙壁排了六个独立操作台,每个台面上都配了电磁炉、不锈钢锅具、砧板和基础调味料。台面正上

方有一排补光灯,亮度比普通厨房亮了一个等级,摄像机已经架在了操作台对面,红色的录制灯亮着。

房间另一侧摆了一张长桌,桌后坐着四个人。两男两女,穿着深色的便装,面前都放着一叠表格和一杯水。其中坐在正中间的那位应该是制片人,他面前的操作台空着,正在翻阅一份名单。

工作人员朝林远比了一个手势,示意他站到三号操作台前面。林远走过去,把刀袋放在台面左侧,拉开拉链。他没有着急动手,先把台面上的食材过了一遍——一条处理好的鲈鱼,用保鲜膜裹着放在不锈钢盘子里;一小块黄

油、一瓣蒜、两根百里香、半颗柠檬,分别放在旁边的配料碟里;操作台侧面还有一小锅已经熬好的鱼高汤,温在保温炉上。

他先洗了手。然后从刀袋里抽出那把法式主厨刀,在砧板边缘轻轻磕了一下刀背,确认刀身和刀柄之间的固定没有松动——这是一个习惯性动作,做完之后他顺手把刀身翻了一面,让灯光沿着刃面滑过去。

制片人在他拿起刀的时候就已经抬起了头。他没有说话,只是把手里那份名单放下,调整了一下坐姿,往林远的方向偏了偏视线。

林远开始处理鱼。

他用刀尖在鱼尾和鱼身连接处轻轻切了一道浅口,然后翻面,另一侧也切了一道。这一步是让鱼皮在煎制过程中能均匀收缩,不会因为张力不均而在中间拱起来。然后他用厨房纸把鱼身两侧的水分吸干——这一步他做得仔

细,鱼皮的表面摸上去应该是干爽的,否则入锅的时候油会溅,鱼皮也上不了色。

制片人从座位上站了起来。他走到三号操作台侧面,站在摄像机镜头的边缘位置,双手插在裤兜里,安静地看着林远的动作。

林远没有抬头。他拧开电磁炉的开关,调到中高火,往锅里倒了一勺植物油。油面开始出现细密波纹的时候,他把黄油块放进锅里,等黄油融化起泡,再把鱼块皮朝下放入锅中。“嘶啦”一声,鱼皮接触热油的瞬间迅速收缩,

边缘开始卷起一层均匀的焦黄色。他没有立刻动它,而是让鱼块在锅里静置,只用手腕偶尔晃动锅身让油流动均匀。同时他注意到电磁炉的火力输出比燃气灶稳定,升温均匀,只要保持锅身的倾斜角度就可以控制油在鱼皮下方均

匀流动。