刘国新根据行情，给侄子报了个价位，就这样，还没住进去，刘志才就给新房定做了一套餐桌餐椅。

可惜现在没有电磁炉，否则做一张内置电磁炉的桌子，吃火锅绝对方便。

离开五金门市部，刘志才老远就看到两个拉砖车在自家门口卸红砖，看来老爹又买砖了，挺好的，明年大闯关开始前，一定要把房子盖好，下手越早越省钱，可不能犹豫。

刘国华虽然不知道儿子为什么催那么急，但对于新房还是很上心的，卸砖时还去找了村里几家要卖树的村民，准备买几棵树做檩条和大梁。

这年头盖房子需要提前把建材一点点准备好，等备齐后，村里盖房队的老木工开始修整房梁檩条木椽等建材，等一切准备就绪，盖房队才会正式进场。

整个过程非常繁琐，好在时间充足，刘志才觉得春节前，家里筹备好足够的建材不成问题。

随后几天，刘志才白天在市场卖酱香饼，收摊了要么去河南医科大学给林医生送饭，要么去101号院打扫新房，还蚂蚁搬家一样从家具市场添置了一些新家具，选的基本上都是前世和林素清一起买的款式。

郭跃进听说潘爱民买了一条大猪腿，他报喜时也买了一条，这样一来，刘志才家不知不觉就有了三条猪腿，按照这个进度，到春节时，家里差不多得有二三十条腊猪腿……在八十年代的农村，这可比万元户气派多了。

傍晚，刘志才收摊后，像往常一样来到老秦的肉摊前买猪皮，发现数量比过去少了一截：

“这是咋回事？今天买肉的没让去猪皮吗？”

老秦说道：

“凉菜摊收走了，如今夜里凉快，皮冻能凝固了，他们都在抓紧时间做皮冻呢，这点猪皮还是我特意给你留的，否则三点之前就会被抢光。”

入秋之后，天气逐渐转凉，尤其是晚上，只有十几度，已经到了皮冻能凝固的温度。

一旦市场的凉菜摊有人推出皮冻，其他摊贩肯定也会跟进，到时候市场内的猪皮就成了香饽饽，刘志才觉得接下来几天，猪皮会越来越难收。

他又去别的肉摊看了看，猪皮也都所剩无几，决定回家跟老爹说说，从明天开始，就不卖卤猪皮了，等以后有了稳定货源再说。

离开集贸市场，刘志才骑车来到三官庙村头，跟刘国华说了没猪皮的事，刘国华虽然有些不舍，但还是很大气的说道：

“不卖就不卖吧，正好你也歇歇，整天收拾猪皮太累了……今天买的这些就别卖了，咱也做点皮冻尝尝。”

刘志才觉得老爹自打开始卖烧饼夹菜之后，越来越看得开了：

“行，我回家收拾一下就熬上，没啥意外的话，很快就能凝固起来。”

回到家中，他用喷灯把猪皮燎了一下，清洗后放进水中煮了五分钟，接着捞出来，开始刮猪皮，把内层的猪油全部刮掉，看得王美兰很是心疼：

“儿子，这好好的猪油，你刮掉做什么呢？”

“带着猪油不容易凝固，汤也发浑，皮冻想要好吃，只能要猪皮的胶质，刮下来的猪油也不会浪费，可以熬一下炒菜用。”

他将猪皮刮得干干净净，用菜刀切成细条，切好后盛到盆里，抓一把小苏打，反复揉搓，用小苏打的碱性将表面残存的油脂洗掉。

等清洗干净后，再用热水把猪皮焯烫一下，接着倒进锅里，加入一些葱姜和两颗八角，让锅里保持似滚非滚的状态，小火熬煮。

小火不会让油脂乳化，做出来的皮冻是清汤的，还有种做法是直接上锅蒸，更透亮，但蒸的方式比较耗费燃料，还是算了。

等到肉皮煮到用筷子一扎就烂的地步，加入一些食盐调个底味儿，但不能多了，因为皮冻吃之前还要凉拌，现在放多了盐势必会咸。

调味之后，刘志才端来几个托盘，将锅里的肉汤带肉皮一股脑盛出来摊在托盘上。

可惜今天没准备黄豆，否则煮点黄豆掺进去，口感会更好。

所有皮冻全都盛出来之后，把托盘摆在晾黄豆的架子上，用风扇对着吹，达到快速降温的目的。

为了晚饭能吃上，刘志才打了一些凉水，又去村供销社买了几个袋装冰块放在水中，把其中一个托盘摆上去，水温迅速下降，连带着托盘都冰冰凉凉的。

没有冰箱，就只能用这种土办法降温了。

没多久，托盘里的皮冻就逐渐凝固，透亮得跟冰块似的，王美兰惊讶的看着这些皮冻，对儿子的手艺赞叹不已：

“这皮冻可真好看，跟水晶似的，我儿子太厉害了！”