很多人把市场上卖的青瓜当成了黄瓜，其实青瓜跟黄瓜，是完全不同的品种。</P>

黄瓜如下图：</P>

在博白，黄瓜皮的腌制方法有两种：</P>

一，直接把黄瓜用清水洗干净，然后把它对半剖切，生晒半日至柔软后，置入桶内用生盐腌制，用盐比例为50公斤黄瓜配2公斤盐，并用巨石压一个晚上，之后摆在楼顶或地面晾晒半天，这就是黄瓜皮最简单的一种腌制方法。</P>

成品如下图：</P>

二，将黄瓜汆水后整根腌制。</P>

整根腌制的瓜皮工序较多，但口感也较好。</P>

黄瓜从地里摘回来后，先经过清洗，然后过沸水杀青，接着用竹签将黄瓜扎上数个口子，然后入缸加盐腌制。</P>

初步腌制后，把黄瓜捞出来装袋，用大石头压住，将黄瓜里面的水分挤压出来。接下来，将黄瓜回缸再次腌制，此时的黄瓜就已经变成了瓜皮。</P>

二次腌制后，还要进行晾晒，进一步改善瓜皮的口感。</P>

成品如下图：</P>

如今邓世荣带着女儿和儿媳妇做的，就是第二种。</P>

这样做是麻烦了点，但口感更加脆爽，可以说是百吃不厌。</P>

当然，这第二种做法，还有人直接把它晒成干，就是那种咬起来非常费劲的黄瓜皮，如下图：</P>