水烧开了，赵乾云把5斤糖倒进入开水中搅拌，把棉布绑在瓮口，然后把糖水一勺一勺浇在带有木炭的棉布上。

红糖和白糖的区别就是红糖的杂质多，当然这些杂质很大部分都是有价值的营养物质，比如维生素、铁、叶酸、胡萝卜素、核黄素等。

赵乾云一边倒一边对赵数奇说道：“现在大部分东西都有杂质的，要经过过滤才能让东西纯洁。当然，不是什么东西能用这办法，只有少部分的可以这样，比如盐，红糖。”

赵数奇：“盐也可以这样弄，我说我们吃的盐，和别人用的盐不一样，那么白！”

赵乾云点头说道：“那些盐也是这样提纯过的。”

赵数奇：“哥！那样的话，我们把那个干净的盐拿来卖？”

赵乾云摇头说道：“盐毕竟是朝廷专营的，我们自己弄点吃吃就好！这糖就不一样了。”

赵乾云见所有的糖水都装入瓮中，他想想把木炭浸在糖水之中。

对身后的仆役说道：“拿盆井水来！”

然后对赵数奇说道：“水溶解红糖，在一定温度下，溶解的数量是有限的，但随着水的温度，溶解的红糖就越多，这就是溶解度。

温度下降，这糖水溶度就下降，里面就会析出糖，这就叫结晶。因为糖是晶莹剔透的像晶体一样的。过一会儿你就能看见！”

赵乾云在说的时候，曾念祖把边上的仆役赶开，并且威胁道：“你们如果把府上的事情说出去！立刻打死，扔到城外的乱葬岗喂狗！”

这个时候打死一个仆役，官府一般不大会追究，就算追究起来：诸奴婢有罪，其主不请官司而杀者，杖一百；无罪而杀者，徒一年。